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產品編號:R14009
圖解廚房料理刀工刀法5大類
作家/編者：陳秉文
出版社：
和平國際
出版日期：2018-11-01
ISBN/條碼：9789863711414
包裝：彩色平裝
尺寸：23 x 17 x 1 cm
頁數：234
系列：
HEART.STYLE
定價：NT$350
會員價：
NT$277
數量
※ 最高限購量：50
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| 圖解廚房料理刀工刀法5大類 |
| ■商品簡介 料理新手‧廚師檢定必備！ 最親民‧最實用 讓料理更到位的廚藝刀功教本 切菜切得好，備料能事半功倍， 料理風味更上一層樓！ 從蔬菜‧水果‧肉類‧魚類到海鮮 5大類常備食材刀法全圖解 原味呈現x花式刀工x切法分解x處理工序 從切一手好菜開始，在家也能做出五星級美味料理！ 不同的食材，使用在料理時，只要運用不同的切法及正確的步驟順序。 就能在烹調的過程中，將菜餚中的食材，帶出最原始的好味道！ 食材，因為切剁法的不同，能變化出各式不同的烹調方式。如肉品都有纖維紋路，只要掌握其中的刀工訣竅，就可以有效減少加熱的時間，並使菜餚產生出更細緻的口感，除了帶出本身食材的風味，還能讓料理更加的迷人回味！ 本書如同料理刀工的字典，除了提供給讀者，菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知識，並再列舉出針對各種食材的切法，如蔬菜類、水果類、肉類、海鮮類等因應不同菜色的搭配，以及各種菜刀的使用方法及用途。 詳細的文字說明及鉅細靡遺的步驟圖，讓讀者易學易懂，不僅料理初學者容易上手，專業廚師也適合當作參考工具書！ ■專業推薦 小林大輔 台灣好侍食品 董事．企劃開發部長 梁翌修 羽笠食事處料理長 鄭富貴 全國廚師職業工會聯合總會 常務理事 ■本書特色 ★工欲善其事 必先利其器。不同的食材要用對不同的刀具，本書詳細介紹新手必備家常款刀具、正確用刀及清洗、保養刀具步驟全圖解，讓你下廚的過程更加順利。 ★收錄50種常備食材的各種切法，如切絲、切丁、滾刀塊，以及海鮮及肉類的事前加工讓你在備料階段就能得心應手不慌亂。 ★收錄各國美味特色料理，如手風琴馬鈴薯、怪味骰子牛、義式酥炸花枝等，名廚傳授簡單料理技巧，新手也能變大廚！ ■作者簡介 陳秉文 一路學習料理到一輩子吧！ 經歷： 行政院農業委員會漁業署鱻送幸福義煮活動 家樂福禾法頌食譜研發拍攝 Philips 廚房家電系列研發廚師 年代健康好生活節目料理廚師 請你跟我這樣過節目料理廚師 三立婆媳當家節目料理廚師 工作履歷： 躲迷藏TIKI 主題餐廳餐飲總監 藏 bar hide 主廚 Hide Out Cafe Lounge Park Bar 餐酒館餐飲總監 第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌 第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌 2012 年韓國大田比賽WACS wrld chefs 台灣區年輕廚師代表 2013 年蘭帶廚神爭霸戰 亞軍 著作： 1. 鑄鐵鍋の新手聖經：開鍋養鍋x 煲湯沙拉x 飯麵主餐＝許你一鍋的幸福 2. 健康氣炸鍋教你做出五星級各國料理 3. 健康氣炸鍋的美味廚房：甜點× 輕食 一次滿足 4. 油切80%！54 道好口感氣炸鍋食譜：炸物+焗烤+ 香煎+ 甜點一做就成功 ■商品規格 ◆作者：陳秉文 ◆尺寸：23x17cm 彩色平裝書234頁 ◆出版社：和平國際 |
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