老麵點的新配方

■商品簡介

名師教你掌握關鍵技巧，

只用電鍋、烤箱和家用鍋，

在家做32道傳統點心零失敗！

記憶裡的麵點和米食，往往只有逢年過節才吃得到，或者吃起來總是少一味！現在開始學會在家動手做，隨時想吃都吃得到，而且零添加更健康安心！

「澳泥」是小時候的零嘴，用地瓜製成的外皮，內餡則是紅豆泥，外層再沾裹椰子粉；上海早期傳來的「心太軟」，是過年最受歡迎的必吃甜點。道地的九層糕必須吃得到黑糖香，還要層層分明、軟Q彈牙；油酥皮做成的咖哩酥、白玉酥，口感酥脆外，層次更是豐富。學會麵粉和米粉的實用技法，讓老麵點的好滋味變成生活的日常！

▍麵粉＋酵母＝軟Q包子

市售的包子往往皮厚餡少，又或者皮夠Q但餡料不對味。學會掌握發酵麵團的技巧和溫度，加上調拌最愛的內餡口味，自己在家做的包子饅頭最美味！

▍麵粉＋水＝好吃餃子

週末的悠閒午後，最適合和孩子一起動手玩麵團！先包餃子、鍋貼當週間的常備晚餐，再做澳泥當成下午茶點心。

▍水皮＋油心＝甜鹹酥派

中式的油酥麵點和西式的丹麥可頌概念相似，利用水皮（麵團）和油心層層交疊，經高溫烘烤後香氣四溢、酥脆迷人，內餡更是可甜可鹹！

▍米粉＋水＝臺式粿粄

糯米粉、蓬萊米粉、在來米粉各有各的特性，糯米粉是年糕、湯圓的主材料；蓬萊米粉可以做發粿；在來米粉則用來

做蘿蔔糕、九層糕，調整三種粉的比例達到最剛好的口感。



■本書特色

1. 揭開業內的完美配方，跟著做就能輕鬆上手，還可以參考「Bonus」做各種變化。
2. 完整解構麵點、米點的製作技巧，以詳細的圖片呈現專業手法。
3. 每章節講解製作的重點概念，從原理層面瞭解麵點、米點的特性。
4. 製作步驟會出現「Tips」提示，讓新手也能掌握不失敗的關鍵要點。

■作者簡介

胡俊明

‧現職

名廚20聯盟國際食品有限公司 總經理

臺中市暖心園餐廳 行政主廚

臺中市餐飲文化觀光協會 總幹事

香提啡興業有限公司技術總監

‧經歷

日月潭教師會館 主廚

亞哥花園 副主廚

暨南大學中餐廳 主廚

中州科技大學保健食品系研究所 碩士

‧得獎

2017上海FHC烹飪藝術競賽 中式點心展示銀獎

2017全國金廚盃競賽 特金廚獎

2015兩岸四地精英賽 金獎

2013世界廚皇精英賽 特金獎

■商品規格
◆作者：胡俊明
◆尺寸：19*26*1.08 cm
◆出版社：和平國際